ペルー
〜アナエロビック ファーメンテーション
〜ウォッシュド
紀元前から古代文明が栄え、16世紀まで世界最大級の帝国だったインカ帝国の中心地だったペルー。スペインの植民地時代を経て、1821年に独立。南米西部に位置し、エクアドル、コロンビア、ブラジル、ボリビア、チリの５ヶ国に隣接している。国土は日本の3.4倍。コーヒーがペルーに伝来したのは、1700年代のスペイン植民地時代。300年近くたった現在でも伝来当時の品種ティピカが輸出栽培品種の70％以上を占めている。また、ペルーは世界でも有数のオーガニック認証やフェアトレード認証のコーヒー豆の輸出国である。
ペルーのコーヒーの70%はティピカ、20％がカツーラ、残りの10％がパチェ、ブルボン、カチモールなどである。生産量の約75％は標高1000−1800メートルで収穫されている。ほとんどがシェードツリーのもとで栽培され、収穫は全て丁寧に手摘みし、天日干しされるため、スペシャルティーコーヒー市場向けの商品となります。今回ご紹介の「ミラフローレス農園」は、今年で買付け2年目になります。SCAJ2023で出会ったサプライヤー、ペルノール。1998年7月に創業。スペシャルティーコーヒーと認証コーヒーに特価しており、これまで輸出先はアメリカ、カナダ、ヨーロッパ。「ミラフローレス農園」は、農園面積は35ヘクタール、内10ヘクタール(東京ドーム2個相当)でティピカを栽培している。完熟チェリーを収穫し、水洗い、フローター選別後、72時間の嫌気発酵後、パルピング。水洗後、25日間の自然乾燥をおこなっています。2024年生産量は2245キロ。木の植替えを行ったため減産しました。
▼挽き方：粗挽き（ペーパードリップ、ネルドリップ）
▼中煎り
抽出時間：2分半〜3分以内
お湯温度：85℃〜90℃
▼深煎り
抽出時間：3分〜3分半
お湯温度：85℃〜80℃
■生産国 ペルー共和国
■産地 アマゾナス県ウチュバンバ郡ロニャグランデ地区オルティスアリエタ町
■農園・生産者 ミラフローレス農園 ペルノール氏
■規格 G1
■精製方法 アナエロビック ウォッシュド
■標高 1765ｍ
■スクリーン 15UP
■品種 ティピカ
■収穫時期 2024/7月-11月
■クロップ 2024
〓精製プロセス ウォッシュド（Washed)
� ＼屬�熟したチェリーを摘み取る
�◆．船Д蝓爾硫牝�をパルパーにて除去
�� 果肉除去後、ミューシレージ・リムーバーで滑りを一気に除去
�ぁヽ蠅蟒�去後、そのまま乾燥
�ァ．僉璽船瓮鵐箸隆淇緡┐�11%〜12%前後になるまで乾燥させ脱穀
�Α‖浹佑�
※ 果肉を除去した後に、ミューシレージと呼ばれる種子の周りに付いている粘着質まで水処理して取りさるので、クリーン、均一性に優れたな品質に仕上がる。
〓【アナエロビックの工程】
� ―�去されたミューシレージ（蜜のような粘着質）をタンクに漬け込む
�◆（未棒裟十萢�をしたパーチメントコーヒー（内果皮に包まれた状態のコーヒー生豆）を加える
�� タンクを密閉して空気に触れないようにする
�ぁ“�酵による炭酸ガスの発生でタンクの内圧が高まり、成分が豆に浸透する
�ァ〃�気性の微生物のみによる発酵が行われ、独特の風味が生まれる
〓【アナエロビック・ファーメンテーション (嫌気性発酵)】
コーヒーチェリーを密閉容器に入れ、酸素を遮断して発酵させる方法です。これにより、従来のコーヒーとは異なる風味、例えばワインやハーブのような複雑な味わいが生まれる可能性があります.。
★購入数について
１００ｇ 〜 購入数量「１」となります。
例）５００ｇ購入の場合は、購入数量を「５」となります。
※数量に誤りの無いよう、再度ご確認下さいませ。
※梱包は、ご注文数量に合わせて、当店で判断して梱包いたします。
（梱包の小分けなど、ご要望がある際は「備考欄」へ記載下さいませ）
エクアドル オーガニック
エチオピア モカ W G1
ろーたすブレンド
