ブラジル 〜�癸押�
〜サントアントニオ生産者組合
〜サンコーヒー社
〜ナチュラル ピーベリー
サントアントニオ生産者組合、社名「サンコーヒー社」です。
この社の拘り！？それは「収穫のタイミング」。いかに良いナチュラルを作るかに注力しており、そのために収穫タイミングを調節しています。収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。ですので、フローター選別をおこないません。
収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。(「NEW direct to patio」という意味)これは、収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。
今回のプレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション（灌漑）」とも言える畑づくりをおこなっており、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。乾燥方法は、乾燥中に果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。今回は初のピーベリー入荷です。
★農園での作業
完熟果実収穫→天日乾燥→機械乾燥→脱殻
★ドライミルでの作業
風力選別（異物選別）→スクリーン選別→比重選別→電子選別
▼挽き方：粗挽き（ペーパードリップ、ネルドリップ）
▼中煎り〜抽出時間：2分30秒〜3分以内
お湯温度：85℃〜90℃
▼深煎り〜抽出時間：3分〜3分30秒
お湯温度：85℃〜80℃
■産地 ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺
■生産者 サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体
サントアントニオ生産者組合「社名・サンコーヒー社」
■品種 ムンドノーボ、カツアイほか
■標高 1000-1100m
■クロップ 2022/2023
■精製 ナチュラル（自然乾燥式）
■規格 ��2 ピーベリー
■収穫 2023/7月頃
ナチュラル（Ｎａｔｕｒａｌ）： 別名：ワイニー、チェリー・テロワール
� ＼屬�熟したチェリーを摘み取る。
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�ぁ＿牝�がカリカリに硬くなるまで乾燥させ脱穀。
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★購入数について
１００ｇ 〜 購入数量「１」となります。
例）５００ｇ購入の場合は、購入数量を「５」となります。
※数量に誤りの無いよう、再度ご確認下さいませ。
※梱包は、ご注文数量に合わせて、当店で判断して梱包いたします。
（梱包の小分けなど、ご要望がある際は「備考欄」へ記載下さいませ）
ブルンジ
ろーたすブレンド
アイスリキッドコーヒー
モカ＆スマトラ ブレンド
